Flor Dulce de Navidad.

Estas Navidades he tenido el honor de colaborar con la fundación Irene Villa, en la realización de su Flor Dulce de Navidad. Con la que quieren recaudar fondos para los niños con síndrome de Down. Una gran experiencia para mi, ojala hubiera mas personas como ellos.

IV Certamen Gastronómico Nacional.

En esta edición  he tenido el honor de representar a Madrid en el IV Certamen Gastronómico Nacional en la modalidad de Repostería. Para ello he contado con la ayuda de mi compañero y amigo Efren Milciades Chavez. En esta ocasión  no pudimos lograr  el triunfo, pero nos fuimos con el sabor de las cosas bien hechas y con  muchos nuevos amigos.

Nuestro postre "De Madrid al cielo", estaba compuesto por una crema ligera de Hinojo y Anís, una mousse de Madroños, un gele de piña e hinojo, un bizcocho de aceite de oliva y menta, un crujiente de avellanas y una salsa de chocolate y Anís.

I Concurso de Torrijas de la Comunidad de Madrid

Se ha celebrado en el Centro Comercial Moda Shopping, de Madrid, el I Concurso de Torrijas de la Comunidad de Madrid.
Esta concurso se divida en dos modalidades. Una de corte tradicional y otra de corte moderno.
En esta I edición hemos conseguido quedar entre las 5 mejores Torrijas de Madrid en las dos modalidades.Con nuestra torrija tradicional de pan brioche calada con leche y canela y acompañada de un almíbar de miel. Y la moderna con nuestra torrija de pan de almendras y Pedro Ximenes acompañada con una sopa de almendra (Una torrija sin gluten, sin lactosa y sin azucares añadidos).

La Sardina de Chocolate de Madrid

Para esta elaboración me he inspirado en un Madrid multicultural, un Madrid donde la diversidad y la pluralidad de sus habitantes se vea reflejada. Utilizando especias como la canela y el cacao originarias de otras culturas y combinándolas con sabores tradicionales como la avellana.

Este postre ha sido creado para representar el entierro de la sardina, el cual simboliza el final del Carnaval. Y por este motivo, en lugar de hacer un molde e intentar replicar una sardina de verdad, hemos creado una “Parodia” (que es lo que viene a ser el espíritu del Carnaval), una sardina que podría haber dibujado un niño, representando así el carácter cómico y burlesco de las Fiestas de Carnaval.

Presentación de la Sardina de chocolate

Presentación oficial de la Sardina de chocolate a la Alegre Cofradía, en la Plaza de la Villa
Junto a la Alcaldesa Manuela Carmena.

Ganador de la Sardina de Chocolate de Madrid

En platea, Madrid. Se ha celebrado la final de la Sardina de Chocolate de Madrid y en una muy disputada final y con un altísimo nivel, el jurado ha decidido que mi sardina ha sido la ganadora.

Y he recibido el premio de manos de la misma alcaldesa.
Ya formamos parte de la historia de Madrid, a partir de ahora cuando llegue carnaval , la gente se podrá endulzar con nuestra Sardina.

Finalista de la Sardina de Chocolate de Madrid

Mi sardina de chocolate  y yo hemos sido elegidos entre los 5 finalistas,para el concurso de la mejor sardina  de chocolate de Madrid, elegidos entre  los mejores reposteros de Madrid.
Vamos hacer historia. La sardina ganadora sera la elegida como dulce típico madrileño para los carnavales.

Galletas de Frozen

Para el 5 Cumpleaños de mi Hija Natalia. He preparado unas galletas de Naranja y Canela y las hemos decorado con dibujos de Frozen  y su nombre.

Ponche de Frutos Rojos y Yogurt.

Una combinación clásica, pero que nunca pasa de moda. El ácido del Yogur y los frutos rojos combinado con el dulzor del chocolate blanco. Y acompañándolo un crujiente de estreusel y avellana caramelizada, junto a un bizcocho de pistacho. Y para rematar un glaseado de chocolate blanco y mora, que aportan intensidad y color aun postre que lo tiene todo.

Escaparate para Intersicop´17

En esta edición de 2017 la empresa Surivan  me pidió que realizara un escaparate para promocionar sus productos.

Replica de las Pirámides Mayas

Para una boda me pidieron que hiciera una replica en chocolate de una pirámide Maya. en la que tenia que poner dos anillos entrelazados. Esta petición tiene una historia muy bonita, y es que el novio pido matrimonio a la chica cunado estuvieron de vacaciones en la  Ribera Maya,  y en una de las excursiones al pie de las pirámides le dio el anillo.

Mesa Dulce

Mesa dulce realizada para un evento privado.
-Tartas de fresa con bizcocho ligero de pistacho y confitura de fresa y anís.
-Vasitos de Fruta la Pasión, Mango, Frambuesa y coco.
-Hojaldritos de Frutas.

Demostración de Chocolate Artístico en IFEMA

Durante la celebración de Intersicop´15  realice una demostración de chocolate artístico en la que realice dos figuras de chocolate con diferentes técnicas.  Y  espuse a los visitantes las características de los chocolates utilizados y las diferentes  metodologías que este tipo de trabajos necesitan.

Intersicop 2015

Intersicop 2015

Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines

Los organizadores de intersicop  han decidido utilizar una imagen de mi participación en la ediccion anterior

de la feria, para promocionar la ediccion de este año.

Para los interesados, Intersicop 2015 se celebrara en IFEMA del 13 al 16 de abril.

Un folleto de presentación detalla las características y oportunidades del Certamen.

XXI Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid.

El pasado 15 de mayo participe en el XXI Certamen gastronómico de la Comunidad de Madrid, en la modalidad de repostería.Tras una larga deliberación me adjudicaron un meritorio 2º Puesto, rozando el primer puesto.

Mi trabajo estuvo compuesto por una figura  de chocolate tallada a mano con pequeños detalles en caramelo. Con esta figura quería representar la recompensa al trabajo y el esfuerzo. Por eso utilice la figura de una hormiga (símbolo del trabajador incansable) sosteniendo una hoja llena de comida(que representa los frutos del esfuerzo). Esta hoja en realidad era el postre presentado a concurso, una mousse de tiramisu con interior liquido de salsa de frambuesas acompañado de una capuchina de cafe y amareto , un streusel de chocolate, galleta molida de pistacho y confitura de frambuesa todo ello marinado con un cava rosado que aumenta las cualidades organolepticas del postre.

Noche y Dia

Dos tartas, dos ideas. Dos formas de unir los frutos rojos y el chocolate.
En la primera utilizamos la intensidad y la fuerza de una mousse de choclate negro 70% con la acidez y la frescura de la frambuesa. Y en la segunda utilizamos la suavidad de la mousse de chocolate blanco con Yogurt  y la intensidad del arandano. Dos maneras de endulzar una celebracion tan bonitas como diferentes, como la noche y el dia.Cada una con matices diferentes, pero compartiendo una misma base.

Mousse de chocolate blanco y arandanos

Mousse 70% y Frambuesa

Tarta de Piña, Jengibre y coco tostado

Esta tarta esta compuesta por una base de bizcocho de coco  y una mousse de chocolate blanco y jengibre con un interior de membrillo de piña y trocitos de jengibre confitado.Glaseada con un baño de chocolate blanco  y vainilla. Para decorar la tarta he utilizado un trozo de membrillo de piña en el  que he clavado una rodaja de piña deshidratada, un poco de grue de cacao, media esfera de chocolate blanco rellena de jengibre confitado y salsa de anís, y para decorar los laterales he utilizado coco tostado.

Curso de Repostería sin Gluten

Taller de Repostería sin Gluten

El otro día impartí un curso de Repostería sin Gluten en la Magdalena del Proust, una tienda de comida ecológica que ademas imparte talleres de cocina, en este taller elaboramos diversos productos de repostería(tartaletas de frutas, bollitos de leche y canela, magdalenas de frambuesa, ... ) utilizando diversos tipos de harinas y productos aptos para celiacos. Ademas hablamos de métodos de elaboración, de conservación , precauciones a tener en cuenta y las funciones del gluten y como sustituirle por otros productos.

Tartaletas de Frutas sin Gluten

Mousse de Chocolate Blanco con Toffe de Frambuesa

La asociación de Pasteleria de Madrid me ha pedido que haga una tarta para obsequiar a Ignacio Gonzalez, Presidente de la Comunidad de Madrid, para el día de su cumpleaños.

Y para la ocasión  prepare una Tarta de chocolate
blanco rellena de toffe de frambuesa y bizcocho de coco y almendra. Bañada con un glaseado rojo de chocolate y frambuesa.
Para acompañar la tarta elabore una figura de chocolate blanco con la letra" M" de Madrid y las siete estrellas de la comunidad.
La receta de esta tarta fue distribuida por la Asociación del Gremio de Pastelería de la Comunidad de Madrid, entre sus asociados.

Perroton 2013

Perroton´2013

Para la celebración del Perroton  2013, me pidieron si podía hacer una tarta de chocolate para poner el punto dulce a la fiesta.  Y como negarse a una causa solidaria como esta . Así  que me puse manos  a la obra y les prepare una Tarta Sacher de frambuesa y una figura de chocolate tallada a mano con la imagen del Perroton.

Después de la fiesta me comentaron que la tarta estaba riquísima, pero que el perrito no se lo pudieron comer porque parecía  tan real que les daba pena.