lunes, 7 de julio de 2014

Intersicop 2015

Intersicop 2015

Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines


Los organizadores de intersicop  han decidido utilizar una imagen de mi participación en la ediccion anterior
de la feria, para promocionar la ediccion de este año.
Para los interesados, Intersicop 2015 se celebrara en IFEMA del 13 al 16 de abril.
Un folleto de presentación detalla las características y oportunidades del Certamen.

domingo, 6 de julio de 2014

XXI Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid.

El pasado 15 de mayo participe en el XXI Certamen gastronómico de la Comunidad de Madrid, en la modalidad de repostería.Tras una larga deliberación me adjudicaron un meritorio 2º Puesto, rozando el primer puesto.


Mi trabajo estuvo compuesto por una figura  de chocolate tallada a mano con pequeños detalles en caramelo. Con esta figura quería representar la recompensa al trabajo y el esfuerzo. Por eso utilice la figura de una hormiga (símbolo del trabajador incansable) sosteniendo una hoja llena de comida(que representa los frutos del esfuerzo). Esta hoja en realidad era el postre presentado a concurso, una mousse de tiramisu con interior liquido de salsa de frambuesas acompañado de una capuchina de cafe y amareto , un streusel de chocolate, galleta molida de pistacho y confitura de frambuesa todo ello marinado con un cava rosado que aumenta las cualidades organolepticas del postre.

Noche y Dia

Dos tartas, dos ideas. Dos formas de unir los frutos rojos y el chocolate.
En la primera utilizamos la intensidad y la fuerza de una mousse de choclate negro 70% con la acidez y la frescura de la frambuesa. Y en la segunda utilizamos la suavidad de la mousse de chocolate blanco con Yogurt  y la intensidad del arandano. Dos maneras de endulzar una celebracion tan bonitas como diferentes, como la noche y el dia.Cada una con matices diferentes, pero compartiendo una misma base.
Mousse de chocolate blanco y arandanos
Mousse 70% y Frambuesa


Tarta de Piña, Jengibre y coco tostado

Esta tarta esta compuesta por una base de bizcocho de coco  y una mousse de chocolate blanco y jengibre con un interior de membrillo de piña y trocitos de jengibre confitado.Glaseada con un baño de chocolate blanco  y vainilla. Para decorar la tarta he utilizado un trozo de membrillo de piña en el  que he clavado una rodaja de piña deshidratada, un poco de grue de cacao, media esfera de chocolate blanco rellena de jengibre confitado y salsa de anís, y para decorar los laterales he utilizado coco tostado.



sábado, 5 de julio de 2014

Curso de Repostería sin Gluten


Taller de Repostería sin Gluten

El otro día impartí un curso de Repostería sin Gluten en la Magdalena del Proust, una tienda de comida ecológica que ademas imparte talleres de cocina, en este taller elaboramos diversos productos de repostería(tartaletas de frutas, bollitos de leche y canela, magdalenas de frambuesa, ... ) utilizando diversos tipos de harinas y productos aptos para celiacos. Ademas hablamos de métodos de elaboración, de conservación , precauciones a tener en cuenta y las funciones del gluten y como sustituirle por otros productos.

Tartaletas de Frutas sin Gluten


Mousse de Chocolate Blanco con Toffe de Frambuesa

La asociación de Pasteleria de Madrid me ha pedido que haga una tarta para obsequiar a Ignacio Gonzalez, Presidente de la Comunidad de Madrid, para el día de su cumpleaños.

Y para la ocasión  prepare una Tarta de chocolate
blanco rellena de toffe de frambuesa y bizcocho de coco y almendra. Bañada con un glaseado rojo de chocolate y frambuesa.
Para acompañar la tarta elabore una figura de chocolate blanco con la letra" M" de Madrid y las siete estrellas de la comunidad.
La receta de esta tarta fue distribuida por la Asociación del Gremio de Pastelería de la Comunidad de Madrid, entre sus asociados.

Perroton 2013

Perroton´2013


Para la celebración del Perroton  2013, me pidieron si podía hacer una tarta de chocolate para poner el punto dulce a la fiesta.  Y como negarse a una causa solidaria como esta . Así  que me puse manos  a la obra y les prepare una Tarta Sacher de frambuesa y una figura de chocolate tallada a mano con la imagen del Perroton.










Después de la fiesta me comentaron que la tarta estaba riquísima, pero que el perrito no se lo pudieron comer porque parecía  tan real que les daba pena.

domingo, 28 de octubre de 2012

Octubre: Petit-Tatin de Chocolate en vaso

Un clásico reinventado en vaso, en el que la manzana asada con canela combina a la perfección con el chocolate.


Tatin de manzana
Manzanas         2 uds.
Azúcar            25 gr.
Miel                10 gr.
Mantequilla     10 gr.
Canela en polvo c.s.
Elaboración:
Pelar las manzanas, cortarlas en trocitos y retirar el corazón.
Colocarlas en una fuente y esparcir por encima el azúcar, la miel, la mantequilla y la canela en polvo. Cubrir la fuente con un papel film transparente y cocer en el microondas unos minutos, justo hasta que estén tiernas y blandas.

Mousse de chocolate
Chocolate negro 75% 200 gr.
Nata Montada 200 gr.
Nata líquida 100 ml.
Elaboración:
Hervir la nata líquida y añadirla al chocolate picado. Mezclarlo bien y cuando la crema esté a 31ºC, añadir la nata montada.
Moverla hasta que esté homogénea.

Montaje:
En un vaso ancho, colocar la manzana en el fondo y cubrir con la mousse de chocolate. Dejar reposar en el frigorífico y decorar con trozos de manzana, menta fresca y filigranas de chocolate.

12 de octubre Día del Pilar (Record Guiness)

Este año para la Fiesta del Pilar, el grupo "La Vaguada" ha decidido batir el Record Guiness del Cumpleaños más grande del Mundo y para celebrar el evento pidió a la Escuela de Pastelería de Madrid que le preparara una tarta. Yo tuve el honor de colaborar en la elaboración de la Tarta junto al Maestro Pastelero Justo Almendrote. Los medios ante lo atractivo de este evento decidieron venir a grabar la elaboración de la tarta, y asi promocionar las Fiestas del Pilar. Esta es mi segunda colaboración en la obtención de un Record Guiness junto a la del Pino de Chocolate más grande del mundo.

Curso de Bollería Artesana

En este mes de septiembre he tenido el placer de impartir un curso de Bollería Artesana en la Escuela Gastronómica, o como sus dueñas prefieren que la llamen: "Central del Buen Gusto", A punto. En este curso aprendimos las técnicas básicas en la elaboración de piezas de bollería y bollería hojaldrada. Hicimos croissants, suizos, caracolas, bambas, ...

 







 Fotos del curso de bollería artesanal - Librería A Punto

Bueno, solo me queda daros las gracias a todos los asistentes por pasar un rato tan divertido y agradable con vosotros y pedir perdón a todos los que os quedasteis fuera, pero el espacio es limitado y no podíamos aceptar a más alumnos. Pero repetiremos el curso para que todos podáis asistir.
Saludos y os deseo que paséis un dulce día.